Gastronomie & Terroirs
Fruits et légumes de saison : bâtir un menu de réception
Calendrier par saison, tenue au buffet, approvisionnement, pertes et quatre trames de menu pour bâtir une réception sur les fruits et légumes de saison.
Gastronomie & Terroirs
Exploration des terroirs français, spécialités régionales, accords mets-vins et découvertes culinaires pour les amoureux de la gastronomie.
Gastronomie & Terroirs
Comment composer un plateau de fromages digne d'un terroir français
Familles de fromages, quantités par convive, ordre de dégustation et température de service : la méthode complète pour réussir un plateau de fromages équilibré.
Gastronomie & Terroirs
Buffet froid d'été : idées de recettes pour recevoir
Salades composées, verrines, entrées fraîches, quantités par convive et conservation : la méthode complète pour réussir un buffet froid d'été.
Gastronomie & Terroirs
Tour de France des spécialités régionales
Nord, Bretagne, Alsace, Bourgogne, Provence, Sud-Ouest, Savoie : les plats emblématiques et produits du terroir de chaque région française.
Gastronomie & Terroirs
Accords mets et vins : les règles d'or
Principes de concordance et complémentarité, accords classiques par plat, températures de service et erreurs courantes : maîtrisez l'art du vin à table.